Gusto e sapori

Ai piedi della sponda di Pianazzola, sopra Chiavenna, da alcuni anni prospera un vitigno prestigioso e inaspettato per questo territorio: il Pinot Nero. Da queste uve nasce un vino elegante e distintivo, frutto di una scelta coraggiosa e di una ricerca attenta della qualità. Il progetto prende vita nel 2009 con il recupero di un […]

Tutto parte dalla selezione accurata dei tagli migliori di carne bovina, privati di grasso, tendini e parti meno pregiate. La carne viene lavorata a mano e lasciata riposare in contenitori colmi di sale, pepe e aromi naturali, secondo ricette custodite gelosamente dai “salatori” locali. In questa prima fase, lenta e silenziosa, la carne inizia a […]

A Mese, alle porte di Chiavenna, la Cantina Storica Mamete Prevostini custodisce le origini di una realtà familiare che da oltre un secolo è legata alla cultura dell’accoglienza e del vino. È qui che ha preso forma la storia della famiglia Prevostini, in un luogo dove la tradizione si è tramandata di generazione in generazione […]

La farina è il punto di partenza di molte preparazioni e trova una testimonianza preziosa nel Mulino di Bottonera, antico mulino ottocentesco oggi trasformato in museo. Qui si conserva il ricordo di una civiltà del lavoro in cui acqua, pietra e tempo si univano per dare vita al cibo quotidiano. Accanto alla farina, il burro […]

La Füghiascia nasce nel comune di Gordona, all’ingresso della Valchiavenna, dove da generazioni rappresenta uno dei prodotti più caratteristici della tradizione gastronomica locale. Si tratta di una focaccia preparata con ingredienti semplici come farina di grano tenero, acqua, polenta e sale, lavorati fino a ottenere un impasto morbido ed elastico che viene poi cotto su […]

I crotti sorgono tra enormi massi di antiche frane, attraversati dal “sorel”, una corrente d’aria naturale che mantiene una temperatura costante durante tutto l’anno: fresca d’estate e tiepida d’inverno. È proprio questo respiro della montagna a rendere questi ambienti perfetti per la maturazione del vino e la stagionatura di salumi, brisaole e formaggi. In tutta […]

Il formaggio di latteria nasce nelle piccole strutture di valle, dove il latte viene raccolto e trasformato con cura in prodotti dal carattere diverso. Il “latteria”, prodotto tra ottobre e maggio, può essere grasso o semigrasso: il primo morbido e delicato da giovane, il secondo più consistente e dal gusto intenso e leggermente piccante con […]

L’attività della distillazione nacque come occupazione stagionale, svolta durante il periodo invernale, quando i lavori agricoli si interrompevano. Grazie a questa specializzazione, molti valligiani della Val San Giacomo partirono dalle proprie montagne per raggiungere le principali aree vitivinicole italiane, dove mettevano a disposizione la loro esperienza nella lavorazione delle vinacce e nella produzione della grappa. […]

Per lungo tempo il Rostrato Rosso è rimasto soltanto nella memoria dei contadini più anziani della pianura tra Gordona e Samolaco. Nei campi coltivati a mais comparivano ancora alcune pannocchie rosse, facilmente riconoscibili per il caratteristico “becco” presente sulla punta dei chicchi, elemento da cui deriva il nome “rostrato”. Questa varietà storica era però progressivamente […]

Il miele della Valchiavenna prende forma lungo tutto il territorio della valle, dai fondovalle più miti fino agli alpeggi d’alta quota della Valle Spluga e della Val Bregaglia. La particolare posizione geografica della valle, influenzata dalla vicinanza del Lago di Como, crea infatti condizioni climatiche particolarmente favorevoli alla presenza di essenze botaniche molto diverse tra […]

Le sue origini si trovano nella Valle Spluga, dove il clima rigido e l’ambiente incontaminato favoriscono una lavorazione lenta e autentica. Oggi questa specialità è diffusa in tutta la Valchiavenna, ma conserva intatta la sua anima montana. Il violino si ricava dalla spalla o dalla coscia di capre allevate in loco, lasciate vivere allo stato […]

Tra il 1820 e il 1830 sorgono a Chiavenna le prime fabbriche di birra, favorite da condizioni naturali ideali: acqua pura, aria di montagna e soprattutto i crotti, straordinari ambienti naturali che fungevano da perfette “celle frigorifere” per la maturazione. Durante il periodo del Regno Lombardo-Veneto, sotto l’amministrazione austriaca, maestri birrai provenienti dall’Impero trovano in […]

In Valchiavenna i liquori non rappresentano soltanto un prodotto gastronomico, ma fanno parte di una tradizione che affonda le proprie radici nella vita quotidiana delle comunità alpine. Le erbe officinali raccolte in quota, i tempi lenti dell’infusione e le ricette custodite dalle famiglie locali hanno dato vita, nel corso dei secoli, a preparazioni capaci di […]

Quando si pensa ai vini passiti, l’immaginazione corre verso terre assolate e paesaggi mediterranei. Eppure, anche tra le Alpi della Valchiavenna prende vita un passito straordinario, nato da uve coltivate su un vigneto storico risalente al XVI secolo. La vendemmia avviene a metà settembre. I grappoli vengono raccolti con cura e lasciati appassire lentamente per […]

Starleggia, frazione del comune di Campodolcino affacciata sulla Valle Spluga, conserva un forte legame con l’agricoltura d’alta quota. In questo ambiente alpino severo ma fertile, la coltivazione delle patate ha rappresentato per secoli una risorsa fondamentale per le famiglie locali, grazie alla capacità di adattarsi alle condizioni climatiche della montagna. Le Patate di Starleggia vengono […]

A differenza dei più conosciuti pizzoccheri valtellinesi a base di grano saraceno, i pizzoccheri bianchi della Valchiavenna vengono preparati esclusivamente con farina bianca. La loro consistenza è più morbida e compatta, simile a piccoli gnocchetti irregolari, e conserva una preparazione antica legata alla tradizione popolare chiavennasca. Secondo le testimonianze storiche della gastronomia locale, la presenza […]

Tra i terrazzamenti soleggiati di Pianazzola, sopra Chiavenna, nasce Vini Hermau: una realtà vitivinicola e ricettiva che unisce produzione di vino, ospitalità e valorizzazione del paesaggio alpino della Valchiavenna. Qui la coltivazione della vite si intreccia con la storia della montagna e con una visione contemporanea dell’accoglienza, dando vita a un luogo autentico immerso tra […]