Per lungo tempo il Rostrato Rosso è rimasto soltanto nella memoria dei contadini più anziani della pianura tra Gordona e Samolaco. Nei campi coltivati a mais comparivano ancora alcune pannocchie rosse, facilmente riconoscibili per il caratteristico “becco” presente sulla punta dei chicchi, elemento da cui deriva il nome “rostrato”. Questa varietà storica era però progressivamente scomparsa con l’arrivo dei mais ibridi commerciali e con l’abbandono di molte coltivazioni tradizionali.

La riscoperta del mais Rostrato Rosso prende forma grazie a un progetto avviato nel 2015 dalla facoltà di Botanica dell’Università di Pavia insieme alla Comunità Montana della Valchiavenna. Attraverso studi genetici e attività di selezione del germoplasma, è stato possibile recuperare e preservare questa antica cultivar locale, proteggendone le caratteristiche originarie e la biodiversità agricola.

Accanto alla ricerca scientifica, un ruolo fondamentale è stato svolto da alcune realtà agricole locali che hanno scelto di riportare questo mais nei campi della valle. Tra queste emerge l’esperienza dell’azienda agricola di Elisa Sertorelli, a Samolaco, che ha deciso di recuperare la coltivazione del Rostrato Rosso seguendo tecniche tradizionali, con raccolta manuale delle pannocchie e macinatura lenta a pietra.

Da questa lavorazione nasce una farina dal colore intenso, tra il giallo scuro e l’aranciato, caratterizzata da profumi particolarmente marcati e da un gusto rustico e autentico. La farina di Rostrato Rosso viene utilizzata soprattutto per la preparazione di polente tradizionali, dolci e prodotti legati alla cucina contadina della Valchiavenna.

Il recupero di questo mais non ha soltanto valore gastronomico, ma rappresenta anche un importante intervento di tutela del paesaggio agricolo alpino. Continuare a coltivare varietà storiche significa infatti preservare saperi contadini, pratiche agricole tradizionali e un patrimonio genetico unico che rischiava di andare perduto.

Oggi il Rostrato Rosso della Valchiavenna è diventato simbolo di una nuova attenzione verso le produzioni locali e la valorizzazione delle antiche colture di montagna. Un mais che racconta la storia della valle attraverso il lavoro della terra, i gesti tramandati e il desiderio di mantenere vivi i sapori più autentici del territorio alpino.

La Füghiascia nasce nel comune di Gordona, all’ingresso della Valchiavenna, dove da generazioni rappresenta uno dei prodotti più caratteristici della tradizione gastronomica locale. Si tratta di una focaccia preparata con ingredienti semplici come farina di grano tenero, acqua, polenta e sale, lavorati fino a ottenere un impasto morbido ed elastico che viene poi cotto su particolari piastre roventi.

Ciò che rende davvero unica questa specialità non è soltanto la ricetta, ma il modo in cui viene preparata e servita. Ciò che rende davvero unica questa specialità non è soltanto la ricetta, ma la sua particolare tecnica di cottura. La Füghiascia viene infatti cotta in verticale su una speciale pietra rovente posta davanti alla fiamma di un apposito camino a legna, una lavorazione tradizionale che richiede esperienza e manualità e che rappresenta ancora oggi uno degli elementi più caratteristici di questa antica preparazione. Il segreto sta tutto nella sfida alla legge di gravità: l’impasto cuoce sulla pietra, senza scivolare.

Nel tempo questa usanza è diventata uno degli elementi folkloristici più riconoscibili della Valchiavenna, tanto da essere protagonista dell’annuale Festa de la Füghiascia che si tiene a maggio. Attorno alla Füghiascia si ritrovano infatti comunità, famiglie e visitatori, in un’atmosfera che unisce gastronomia, identità alpina e cultura popolare.

Dal punto di vista gastronomico, la Füghiasciaconserva il carattere autentico della cucina di montagna: pochi ingredienti, lavorazioni semplici e sapori genuini. Viene spesso gustata ancora calda, da sola oppure accompagnata da salumi, formaggi e prodotti tipici della valle, diventando parte integrante delle occasioni conviviali del territorio.

Oltre al valore culinario, questa tradizione racconta anche il forte legame tra la popolazione locale e la vita comunitaria. La preparazione della Füghiasciarappresenta infatti un momento collettivo, dove il sapere manuale e i gesti tramandati assumono un significato che va oltre il semplice cibo.

La Füghiascia di Gordona continua ancora oggi a rappresentare uno dei simboli più autentici della Valchiavenna: una tradizione che unisce gusto, manualità e memoria, mantenendo vivo il legame tra cultura alpina e identità locale.