Füghiascia di Gordona: la focaccia tradizionale della Valchiavenna tra storia e abilità

La Füghiascia nasce nel comune di Gordona, all’ingresso della Valchiavenna, dove da generazioni rappresenta uno dei prodotti più caratteristici della tradizione gastronomica locale. Si tratta di una focaccia preparata con ingredienti semplici come farina di grano tenero, acqua, polenta e sale, lavorati fino a ottenere un impasto morbido ed elastico che viene poi cotto su particolari piastre roventi.

Ciò che rende davvero unica questa specialità non è soltanto la ricetta, ma il modo in cui viene preparata e servita. Ciò che rende davvero unica questa specialità non è soltanto la ricetta, ma la sua particolare tecnica di cottura. La Füghiascia viene infatti cotta in verticale su una speciale pietra rovente posta davanti alla fiamma di un apposito camino a legna, una lavorazione tradizionale che richiede esperienza e manualità e che rappresenta ancora oggi uno degli elementi più caratteristici di questa antica preparazione. Il segreto sta tutto nella sfida alla legge di gravità: l’impasto cuoce sulla pietra, senza scivolare.

Nel tempo questa usanza è diventata uno degli elementi folkloristici più riconoscibili della Valchiavenna, tanto da essere protagonista dell’annuale Festa de la Füghiascia che si tiene a maggio. Attorno alla Füghiascia si ritrovano infatti comunità, famiglie e visitatori, in un’atmosfera che unisce gastronomia, identità alpina e cultura popolare.

Dal punto di vista gastronomico, la Füghiasciaconserva il carattere autentico della cucina di montagna: pochi ingredienti, lavorazioni semplici e sapori genuini. Viene spesso gustata ancora calda, da sola oppure accompagnata da salumi, formaggi e prodotti tipici della valle, diventando parte integrante delle occasioni conviviali del territorio.

Oltre al valore culinario, questa tradizione racconta anche il forte legame tra la popolazione locale e la vita comunitaria. La preparazione della Füghiasciarappresenta infatti un momento collettivo, dove il sapere manuale e i gesti tramandati assumono un significato che va oltre il semplice cibo.

La Füghiascia di Gordona continua ancora oggi a rappresentare uno dei simboli più autentici della Valchiavenna: una tradizione che unisce gusto, manualità e memoria, mantenendo vivo il legame tra cultura alpina e identità locale.