Liquori tipici della Valchiavenna: Genepì, Erba Iva e Sesarei

In Valchiavenna i liquori non rappresentano soltanto un prodotto gastronomico, ma fanno parte di una tradizione che affonda le proprie radici nella vita quotidiana delle comunità alpine. Le erbe officinali raccolte in quota, i tempi lenti dell’infusione e le ricette custodite dalle famiglie locali hanno dato vita, nel corso dei secoli, a preparazioni capaci di raccontare il rapporto profondo tra uomo e montagna.

Tra i più conosciuti spicca il Genepì, considerato uno dei liquori simbolo dell’arco alpino. Ottenuto dall’infusione di particolari varietà di artemisia che crescono in alta montagna, il Genepì si distingue per il profumo intenso e balsamico, accompagnato da note erbacee e leggermente amaricanti. Tradizionalmente consumato come digestivo, nasce da una lunga cultura erboristica diffusa nelle vallate alpine, dove le erbe spontanee venivano raccolte durante l’estate e utilizzate per preparazioni medicinali e liquoristiche.

Accanto al Genepì, la tradizione liquoristica della Valchiavenna comprende anche il liquore all’Erba Iva, una delle preparazioni alpine più caratteristiche delle montagne tra Valchiavenna e Valle Spluga. L’Erba Iva, conosciuta anche come Achillea moschata, cresce spontaneamente nei pascoli e nei pendii d’alta quota ed è apprezzata da secoli per le sue proprietà aromatiche e digestive. Dal suo infuso nasce un liquore dal gusto intenso, erbaceo e leggermente amarognolo, tradizionalmente consumato a fine pasto e profondamente legato alla cultura alpina e alla raccolta delle erbe di montagna.

Tra le preparazioni più particolari emerge poi il Sesarei, liquore tradizionale della Valchiavenna associato soprattutto alla zona di Campodolcino e della Valle Spluga. Rappresenta una delle espressioni più autentiche della cultura liquoristica alpina. Il suo sapore intenso e speziato richiama le antiche preparazioni contadine nate per affrontare il clima rigido della montagna e valorizzare le risorse spontanee del territorio.

Accanto ai liquori della tradizione, la Valchiavenna propone oggi anche nuove produzioni artigianali che reinterpretano il patrimonio botanico alpino attraverso ricette contemporanee, mantenendo un forte legame con le erbe, i profumi e le materie prime del territorio.

Tra queste si distingue Gin Giüst, London Dry Gin nato in Valchiavenna e realizzato con otto botaniche spontanee della Valle Spluga, miele millefiori artigianale e acqua della Val Bregaglia. Le principali botaniche utilizzate comprendono ginepro, angelica silvestris, genepì e achillea moscata (Erba Iva), selezionate per valorizzare la biodiversità delle terre alte e i profumi della montagna.

Tra le realtà più recenti si distingue anche l’Azienda Agricola Amari Valchiavenna, che coltiva erbe aromatiche, frutta e verdura e realizza artigianalmente liquori ispirati al territorio. Tra le sue produzioni figurano l’Amaro Maira, ottenuto con acqua di sorgente del fiume Mera ed erbe alpine, e l’Alpincello, liquore che unisce il profumo del cedro alla delicatezza degli agrumi. Le preparazioni nascono dalla lavorazione di erbe, spezie e piante officinali coltivate localmente in Valchiavenna.

Questi liquori raccontano un sapere fatto di raccolta stagionale, conoscenza delle piante alpine e lavorazioni artigianali. Ancora oggi molte preparazioni mantengono un forte carattere tradizionale, con produzioni legate a piccole realtà locali, rifugi, erboristerie e aziende del territorio che continuano a custodire antiche ricette di montagna.

Degustare un liquore tipico della Valchiavenna significa entrare in contatto con i profumi delle Alpi, con i ritmi lenti della montagna e con una cultura che ha saputo trasformare le erbe spontanee in un patrimonio gastronomico e identitario ancora profondamente vivo.