Valchiavenna
Tra le montagne della Valchiavenna vive un’antica tradizione gastronomica che racconta
la semplicità e la forza della cultura alpina: il violino di capra. Un nome curioso, poetico, che nasconde un prodotto unico, nato dall’ingegno e dal rispetto per la natura.
Le sue origini si trovano nella Valle Spluga, dove il clima rigido e l’ambiente incontaminato favoriscono una lavorazione lenta e autentica. Oggi questa specialità è diffusa in tutta
la Valchiavenna, ma conserva intatta la sua anima montana.
Il violino si ricava dalla spalla o dalla coscia di capre allevate in loco, lasciate vivere allo stato semibrado tra pascoli e boschi, nutrendosi di erbe e piante selvatiche. Dopo la lavorazione, le carni vengono messe in salamoia e aromatizzate con aglio, spezie naturali e vino rosso, in un equilibrio di sapori antico e naturale.
La stagionatura avviene lentamente, per diversi mesi, preferibilmente nei tradizionali Crotti della Valchiavenna, dove il “sorel” mantiene condizioni ideali di temperatura e umidità.
Il risultato è un prodotto dal gusto intenso e dalla consistenza unica, con pezzi che possono variare da 1,5 a 3 kg.
Il nome “violino di capra” fu coniato nel 1930 dal poeta Giovanni Bertacchi, che osservò
il particolare modo di affettarlo: appoggiato sotto il mento con una mano e inciso
con il coltello nell’altra, come se fosse uno strumento musicale da suonare.
Servito intero e tagliato al momento, il violino diventa protagonista della tavola, soprattutto quando condiviso tra amici, magari in un crotto, accompagnato da un buon bicchiere di vino. Un sapore che non è solo gastronomia, ma memoria viva della montagna.
Via Don Romeo Ballerini, 2
23021 Campodolcino (SO)
0343 50611
campodolcino@valtellina.it
Valchiavenna
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