Chiavenna

Tourist Office Chiavenna

23022 - Chiavenna (SO) Piazza Caduti della libertà
T 0343 37485
F 0343 37361

Oeffnungzeiten von 09.09.19 bis 08.06.20
Von Montag bis Samstag: 09:00 - 12:40 und 14:00 - 18:50
Sonn-Feiertagen: 10:00 - 12:00 und 14:30 - 18:00





consorzioturistico@valchiavenna.com
www.valchiavenna.com

Information and requests for groups, meetings and events Chiavenna

23022 - Chiavenna (SO) Piazza Caduti per la libertà
T 0343 37485
F 0343 37361

Oeffnungzeiten
Von Montag bis Samstag: 09:00 - 12:40 und 14:00 - 18:50.
Sonntag und Feiertagen: 10:00 - 12:00 und 14:30 - 18:00.

consorzioturistico@valchiavenna.com
www.valchiavenna.com

Madesimo

Tourist Office Madesimo

23022 - Madesimo (SO) Via alle Scuole
T 0343 53015

geöffnet jeden Tag: 09.00 - 12.30 / 14.30 - 18.00
Sonntag 09.00 - 12.30
Dienstag geschlossen





info@madesimo.eu
www.madesimo.eu

Campodolcino

Tourist Office Campodolcino

23022 - Campodolcino (SO) Via D.R. Ballerini,
T 0343 50611

Montag, Dienstag und Sonntag 9.00-12.30 
Geschlossen am Mittwoch und Donnerstag
Freitag ab 15.00 - 18.00
Samstag ab 09.00 - 12.30 und ab 15.00 - 18.00


campodolcino@valtellina.it
www.campodolcino.eu

Home    Gastronomie und Tradition   Typische Produkte

Typische Wurstwaren

Bresaola aus dem Veltliner Tal I.G.P. (geschützte Geographie-Identifikation)  und „Brisaola“ aus dem Valchiavenna Tal
Diese Ernährung bildet das Ergebnis der Erfahrung unserer Bergeinwohner. Sie ist eine äußerst einfache Speise aber birgt in sich eine weise Sorgfalt, die notwendig ist, um diese kostbaren Rindfleischstücke aufbewahren zu können. Grundsätzlich wird das Trocknungsverfahren der Fleischstücke durch das typisch trockene, luftige Klima, mit relativ niedrigen Temperaturen, der Täler in der Provinz von Sondrio, ermöglicht. Dazu gehören auch eine Menge anderer Vorgänge, die in meisterhafter Art und Weise, von geschickten Händen, durchgeführt werden. Die geschnittenen Fleischstücke werden gereinigt und in Behälter eingelegt, wo sie gesalzen, mit Pfeffer und Gewürzkräutern gewürzt werden und so für ungefähr zwei Wochen ruhig gelagert werden. Die Zusammensetzung dieser Gewürzmischung fängt an, der „Bresaola“ seine Eigentümlichkeiten, zu verleihen. Der abschließende Vorgang besteht in einer regelrechten Reifung an der trockenen und klaren Bergluft, die ungefähr, je nach der Größe des Fleischstückes, 4-8 Wochen dauert. Dieser Vorgang ist unentbehrlich, um den delikaten Geschmack und die Zartheit der ausgezeichneten „Bresaola“ zu erreichen. Es handelt sich um ein mageres Fleisch (absolut das magerste Trockenfleisch), das einen hohen Eiweiß-, Mineralsalz- und Eisengehalt besitzt und außerdem leicht verdaulich ist.
In der Umgebung vom Valchiavenna Tal bestehen schon aus dem fünfzehnten Jahrhundert, geschichtliche Notizen über die Produktion von gesalzenem Fleisch, der sogenannten „carne salada“. Und hier, wo dieses Agrarerzeugnis „Brisaola“ heißt, wird immer noch ein zusätzlicher Vorgang zur Reifung durchgeführt, den einige Fleischer ganz stolz weiterführen, nämlich die Räucherung.
Das Fleisch verbleibt einige Tage lang in Lokalen voller Rauch, wird dadurch ein wenig dunkler und bekommt ein Aromabouquet, das sich in angenehmer Weise mit dem appetitanregenden Duft der „Bresaola“ vermischt.



Weiter Artikel

 

Kontakt

Metzegerei F.lli Scaramella
Via Corti, 45
23021 - Campodolcino
T: +39 0343 50175
www.macelleriascaramella.com
info@macelleriascaramella.com

Metzegerei F.lli Del Curto
Via F. Dolzino, 129
23022 - Chiavenna
T: +39 0343 32312
F: +39 0343 32312

Metzegerei F.lli Panatti
Via P.Bossi, 17
23022 - Chiavenna
T: +39 0343 32331

Azienda agrituristica Pra 
L´Ottavi
Via Al Piano, 24 - Gordona
T: + 39 3384696401
info@pralottavi.it
www.pralottavi.it

Metzegerei F.lli Tognoni
Viale Maloggia, 70
23022 - Chiavenna
T: +39 0343 32314
F: +39 0343 30532
www.macelleriatognoni.it
info@macelleriatognoni.it
 




Highlights: Spezialangebote, events, news

Webcam live

Clicca per ingrandire






© 2019 Consorzio per la promozione turistica della Valchiavenna
www.valchiavenna.com - www.madesimo.com - www.campodolcino.eu
Valchiavenna Turismo Facebook
P.Iva e C.F. 00738460146 - Reg. Impr. SO 7923/1998 R.E.A. 56245


UNTERKüNFTE

Spezialangebote
Hotels
Bed and Breakfast
Bauernhof Ferien
Residence
Jugendherbergen
Campingplätze
Berghütten
Wohnungen

WAS IST ZU TUN

Veranstaltungen
Das Valchiavenna im Winter
Reisewege
Sport und Freizeit
Kultur
Besonderheiten
Nicht zu verpassen
Wellness
Shopping

GASTRONOMIE UND TRADITION

Restaurants
Traditionen und Handwerke
Typische Produkte
Wein und Weinkellern

INFORMATIONEN

Anfahrt und ÖV
Prospekte downloaden
Valchiavenna Vacanze
Gesellschaftern
Newsletter-Anmeldung
Privacy



Wetter

Webcam

Bilder

Wallpaper

Video