...avvicinandosi ad una tavola imbandita alla "Valchiavennasca" ci saranno alcuni prodotti che sicuramente attireranno l´attenzione perché tutti i sensi saranno coinvolti: essi sono i nostri salumi.
La vista sarà impegnata dai colori dalle sfumature brillanti o più intense delle carni; l´olfatto sarà inebriato dagli effluvi da essi sprigionati; l´udito stuzzicato dal tintinnare di lame nell´atto di affettare morbide fette che, tra le dita e poi in bocca, coccoleranno il vostro tatto prima di avvolgere il vostro gusto, in un crescendo di emozioni... .
..caratteristici delle nostre valli sono i formaggi che, insieme all´ottimo burro locale, sono ingredienti di qualità nella preparazione di piatti tipici.
Importante è la stagionatura che, per molti formaggi, rappresenta la fase più lunga e delicata. Grazie alla maturazione nei crotti ed ai segreti di chi per tradizione fa lo stagionatore, siamo in grado di ottenere formaggi dal gusto e dall´aroma davvero unici.
Nelle latterie e negli alpeggi i contadini lavorano il formaggio seguendo ciascuno il proprio metodo. Questo ci permette di avere formaggi dall´aspetto e dal gusto diversi uno dall´altro, ognuno con delle piccole ma importanti caratteristiche che lo rendono unico...
...pur trovandoci in una zona dove la vita rurale ha ricoperto un ruolo fondamentale dando poco spazio allo sfarzo eccessivo, l´ingegno umano ha saputo utilizzare al meglio gli ingredienti genuini a disposizione per riuscire a soddisfare le voglie dei golosi e concludere degnamente il pasto, con un dolce tipico.
La farina è un elemento comune a tutti questi prodotti e nel centro storico di Chiavenna troviamo ancora oggi una stupenda testimonianza dell´attività molitoria nell´antico "Mulino di Bottonera".
Immancabile è anche il burro, prodotto dal latte bovino proveniente dalle stalle della zona o dagli alpeggi fioriti.
...e poi a crotto ad assaggiare i piatti tipici: Gnocchetti di Chiavenna: conditi con ottimo burro, fuso con aglio e mischiati con formaggio d´alpe.
Costine di maiale alla piota: il cui tipo di cottura non richiede quasi condimento dal momento che, cuocendo, liberano il grasso in eccesso valorizzandone il loro gusto naturale. Costine di maiale al lavécc: cucinate nel tipico recipiente in pietra ollare con l´aggiunta di aromi e vino.
Polenta taragna: con farina gialla e nera e l´aggiunta di formaggio nostrano a pezzetti.
Consorzio per la promozione turistica della Valchiavenna
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